白菜のキムチ｜韓国料理レシピ　　

白菜のキムチ

韓国の食卓にはあって当たり前のキムチ。そんなキムチが家庭でできたら嬉しいですね。少量でできる手作りキムチです。

乳酸菌が豊富に含まれているキムチは便秘や美肌にはかかせません。
酸っぱくなったら鍋や炒め物にして食べると違った美味しさに出会えます。

白菜キムチは韓国語でぺチュキムチといいます。キムチの中でも最もポピュラーで日本でもなじみの深いキムチですね。

韓国ではキムジャンといって立冬のあたり(11月下旬から12月中旬まで)に越冬用のキムチの漬け込み作業が始まります。その頃になると、街がキムジャンムード一色に染まりキムジャン商戦がスタートし、材料を買い集める人たちで大賑わいだそうです。

春４月頃まで食べるキムチをまとめて漬けるため、１つの家庭で平均４０玉から５０玉の白菜を漬けるそうです（今は少し減ってきてるようですが）。
親戚やご近所が集まってする共同作業は韓国の冬の風物詩ですね。

[材料]

白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2玉
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白菜の重さの3％
粉唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ
アミの塩辛（イカの塩辛）　　　　　　大さじ2
はちみつ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2
すりおろしにんにく　　　　　　　　　　大さじ1
すりおろししょうが　　　　　　　　　　1片
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個
梨（またはりんご）　　　　　　　　　　1/4個
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2束
長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本
だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　　50 cc

[作り方]

１、白菜に塩をして軽く重石をのせて3時間ほどおき、上下を逆にして
　　2時間ほどおく。一晩おいてもよい。塩は軸のほうに多めにふる。

２、漬けたものを水で洗って塩を流し、しぼっておく。このとき
　　ねじらないようにする。

３、ニラは3～4ｃｍに切り、長ネギは斜め切りにする。

　　梨（りんご）は千切りにする。

　　たまねぎも5㎜くらいの千切りにする。

４、３をボウルに入れて粉唐辛子、アミ（いか）の塩辛、はちみつ、

　　にんにく、しょうが、だし汁を加えて手でよくもみこむ。

５、白菜の葉と葉の間にまんべんなく（軸の部分に多く）塗るように
　　詰めたら出来上がり！

　朝漬けから深い味までいろんな味をどうぞ。

※お漬物屋さんで白菜の朝漬けを買って作ればもっと簡単にできます。

マシッケ　　　　　トゥセヨ！（美味しく　　　召し上がれ）