里芋と豚肉のコチュジャン煮
韓国料理に欠かせないコチュジャンと里芋の組み合わせ料理です。
里芋の主成分はでんぷんで、イモ類の中では低カロリーで食物繊維も豊富です。
独特の「ぬめり」は水溶性食物繊維であるガラクタンとムチン、マンナンによるものす。
ガラクタンは、血圧やコレステロールを下げ、脳を活性化させ、
ボケを予防する効果があると言われています。
ムチンには胃や腸の粘膜を保護し潰瘍を予防して肝臓を強化する効果があるそうです。
マンナンは食物繊維で便通をよくしてくれます。
里芋は日々の健康を考えるうえで、たくさん摂りたい食材ですね。
その里芋と豚肉をにんにくとコチュジャンで煮てみました。
[材料]
里芋（中） 8〜10コ
にんにく（みじん切り） 大さじ1
豚肉 150グラム
にんじん 1/2本
きぬさや 6〜8本
ごま油 大さじ1
水 300cc
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
コチュジャン 小さじ1
[作り方]
１、里芋の皮をむく。にんじんは皮をむき
里芋と同じくらいの大きさの乱切りにする。
きぬさやはすじを取って斜め半分に切っておく。
２、鍋にごま油とにんにくのみじん切りを入れて
鍋を熱し、里芋とにんじんを入れて炒める。
３、そこに水・砂糖・しょうゆ・コチュジャンを
全部入れるて煮る。
４、途中あくを取りながら煮汁が1/2量になるまで
煮詰める。
５、きぬさやを入れて色が変わったら火をとめる。
６、煮あがった里芋をポテトマッシャーか木べらで
半分ぐらいつぶしたら出来上がり！
マシッケ トゥセヨ！（美味しく召し上がれ）
マニ トゥセヨ１（たくさん 召し上がれ）
